夜間低谷時段運行壁掛爐的設置方法如下：

1、確認當地的峰谷電價政策：首先了解您所在地區的峰谷電價政策，明確夜間低谷時段的具體時間。

2、購買帶有定時功能的壁掛爐：購買具有定時功能的壁掛爐，以便能夠根據峰谷電價政策進行設置。

3、設置壁掛爐的運行時間：根據夜間低谷時段的時間長度，設置壁掛爐在該時段內的運行時間。例如，如果夜間低谷時段為晚上10點至次日早晨8點，您可以將壁掛爐設置為在這10小時內運行。

4、調整壁掛爐的出水溫度：在夜間低谷時段，可以適當調高壁掛爐的出水溫度，以充分利用低谷電價的優勢。但要注意，出水溫度不宜過高，以免影響設備的使用壽命和安全性。

5、設置蓄熱水箱（如有）：如果您的壁掛爐系統配有蓄熱水箱，在夜間低谷時段運行壁掛爐時，可以將蓄熱水箱充滿熱水。這樣，在非低谷時段，可以通過換熱器利用蓄熱水箱中的熱水為房間供暖，降低運行成本。

6、定期檢查和調整：隨著季節和天氣的變化，供暖需求可能會有所調整。定期檢查壁掛爐的運行情況和能耗，并根據需要調整設置。

請注意，在進行任何操作時，都要遵循設備制造商的指導和要求，確保壁掛爐系統的安全和穩定運行。同時，合理利用峰谷電價政策可以幫助降低運行成本，但不要忽視舒適性和設備的使用壽命。